COLETÂNEA DE RECEITAS COM PEIXES E FRUTOS DO MAR

Escolhi receitas com frutos do mar e peixes para a semana santa ou para quem adora este ingrediente que faz das nossas receitas uma delícia com sabores dos rios e mares.

É só clicar no título, ver a receita, 

preparar e se deliciar!!!!

Estas receitas foram preparadas no programa de TV: 

Em Casa com Bernadete

SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E MEL

PEIXE A MILANESA COM MOLHO TÁRTARO

PANQUECAS DE CAMARÃO COM 

MOLHO DE REQUEIJÃO CREMOSO

Aguarde mais receitas deliciosas!!!!

MOELA COM TORRADAS

Prato típico dos butecos de Minas, a moela de galinha dá um ensopado gostoso, apimentado, para quem gosta, entre um copo e outro de cerveja, é um dos preferidos dos butequeiros.

1 kg de moela de galinha limpa e cortada em pedaços do tamanho desejado (geralmente cortada ao meio)

suco de 1 limão grande ou 4 colheres de sopa de vinagre

Depois de limpas, deixar em água com o limão ou vinagre por uns 20 minutos.

Leve ao fogo para aferventar com água 

que cubra por uns 5 minutos.

Escorrer. Retorne ao fogo a panela de pressão com 1 colher (sopa) de óleo. Refogue 4 dentes de alho socados ou picados. 1 cebola grande picada. Coloque a moela escorrida. Misture.

Acrescente 2 tomates médios sem sementes picado, 

1 pimentão verde pequeno picado.

12 bolinhas de coentro caroço verde socados ou 1 colher (café) rasa de coentro seco moído. Corante a gosto, 2 tabletes de caldo de bacon ou sal a gosto. Cubra com água, tampe a panela na pressão, cozinhe por 20 minutos. Abra, prove os temperos e veja se as moelas estão macias.

Se você gosta, coloque um toque de pimenta. Dissolva 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo em 1 xícara (chá) de água. Despeje sobre a moela mexendo até engrossar levemente o caldo. Polvilhe cheiro verde picado a gosto. Sirva com torradas ou fatias de pão.

Aqui decoramos e degustamos com pimenta 

e folhas frescas de manjericão.

OS SEGREDOS DO MOLHO BECHAMEL...MOLHO BRANCO

Você sabe que podemos fazer do famoso molho branco uma base obtendo vários sabores?

Existe diferença entre um e outro? São tantas as indagações, então vamos lá....

O molho bechamel, segundo alguns, foi criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef famoso. No entanto outros dizem que Lois Béchameil de Nointel, Maître d'hotel do rei Luís XVI, que viveu dois séculos antes, e que há registros de molhos à base creme de leite já existiam na época. Se você pesquisar vai encontrar várias versões. Mas vamos ao molho.

A diferença entre o molho branco e o molho béchamel: a base é a mesma. Existe béchamel onde o leite é aromatizado, perfumado com ervas, especiarias como o louro, cebola, alho, noz moscada e outros. Algumas receitas pede para dourar a farinha de trigo na manteiga, (vai embolar) e acrescente o leite gradativamente mexendo sem parar. O molho branco mais simples leva margarina, leite e farinha de trigo.

MEU MOLHO BRANCO

1 colher (sopa) cheia de manteiga

1 cebola pequena ralada

1 litro de leite

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

1 pitada de noz moscada

PREPARO

Leve ao fogo baixo a manteiga e a cebola, deixe refogar um pouco. Enquanto isso bata no liquidificador o leite e a farinha de trigo. Despeje sobre a manteiga e a cebola misturando sempre até formar um creme. Tempere com o sal e a noz moscada.

MINHAS VARIAÇÕES

_No lugar do sal coloco 1 tablete de caldo de legumes ou de galinha.

_Faço com 750ml de leite, quando terminar acrecente 300g de creme de leite.

_Delicioso para lasanha, quando terminar junte 1 copo de requeijão cremoso.

DERIVADOS DO MOLHO BÉCHAMEL

Existem muitas variações, algumas delas abaixo:

NORMANDO: quando acrescentamos creme de leite. Ideal para peixes, aves, ovos e legumes.

NÂNTUA: junte molho de camarões pronto amassado com um pouco de manteiga. Ideal para peixes.

POLETTE: acrescente 2 gemas, salsinha picada, 1 colher (sopa) de suco de limão. Ideal para peixes,carnes, legumes e massas.

CREME CHAMPIGNON: bata no liquidificador junto com a farinha de trigo e o leite algumas unidades de cogumelos. Quando terminar de fazer o molho junte cogumelos fatiados, uma pitada de orégano. Delicioso para frango e massas.

CREME CHAMPIGNON

SALADA DE BATATAS ALEMÃ

Batatas são versáteis e variadas nas preparações.Acompanham bem carnes, aves e peixes. Nas saladas compõem uma infinidade de receitas. 

Esta é fácil, prática e agrada facilmente.

1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos grandes

1 1/2 litro de água para cozinhar com 1 tablete de caldo de legumes ou de galinha ou 1 colher (café) de sal, 1 pitada de orégano

4 colheres (sopa) de mostarda

06 salsichas aferventadas e cortadas em pedaços grandes

1 colher (sopa) de salsinha ou coentro em folhas picadinho

azeite e sal a gosto

PREPARO

Não deixe as batatas cozinharem demais. Deixe macias mas firmes. Escorra-as da água do cozimento, ainda quentes tempere com mostarda e a salsa ou coentro picadinhos, regue com azeite. Misture a salsicha e tempere com mais sal ou mostarda, fica a seu gosto.

FILÉ GRELHADO COM PALMITO E CEBOLAS

Férias....pratos rápidos e gostosos é tudo de bom!!!!

1 kg de filé cortado em bifes 

1 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de molho inglês

1 colher (chá) do seu tempero ou sal

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 cebola grande cortada em rodelas

2 tomates sem sementes cortado em tiras finas

300g de palmito cortado em rodelas

azeite para regar

cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Tempere os bifes de filé com água, molho inglês, sal e o suco de limão deixe marinar por 15 minutos. Grelhar os bifes de filé até o ponto desejado regando com o azeite aos poucos. Quando grelhar todos os bifes, retorne para a frigideira, panela ou grelha que fritou.

Adicione a cebola esfregando no fundo da panela até começar a dourar, junte os tomates e tampe por 2 minutos para murchar. Regando com o azeite acrescente o palmito delicadamente dourando também para dar um charme, vire de um lado para o outro com cuidado para não quebrar. Tampe por mais 1 minuto, polvilhe o cheiro verde. Sirva com arroz branco, uma salada fresca e leve.

TÁBUAS DE FRIOS E TENDER PARA O NATAL E FESTAS DE FIM DE ANO

Este ano recebi muitos e-mails pedindo para postar tábuas de frios, como montar, os frios e queijos que combinam, as frutas....enfim....está postado. Quanto aos queijos, frios, frutas e outros ingredientes que colocamos nas tábuas devem seguir uma regra: o que nós e nossos convidados gostam. Quanto a decoração use sua criatividade e tenho certeza você vai arrasarrrr!!  E ainda coloquei um tender com abacaxi caramelado, fios de ovos, cerejas e damascos.  Feliz Natal!!!!!!!!

Veja mais modelos no blog programaemcasacombernadete.blogspot.com/

RECEITA DO ABACAXI CARAMELADO, CLIQUE AQUI

VAMOS COMEÇAR A COMEMORAR O NATAL COM DELÍCIAS PARA O CAFÉ DA MANHÃ

Natal brasileiro!!!!!!! 

Café, chocolate quente, sucos tropicais, queijadinhas, roscas e tranças com frutas cristalizadas, por sinal nacionais (figo, casca de laranja...já prestou atenção como são mais macias!!!!!), pão de queijo, bolos com sabor de cada da região deste imenso Brasil.

As deliciosas tapiocas com sabor de natal recheadas com um creme de coco e frutas cristalizadas, uva passa....

E o que mais você e sua família possam fazer das manhãs com sabor de vida, renovação, alegria, fé e bem estar onde vocês estiverem.

QUEIJADINHAS

Mini bolinhos macios, mais úmidos e de uma variedade de sabores que encanta. Esta receita é uma das melhores que tenho. Quanto aos recheios olha só o que você pode fazer! Gotas de chocolate, banana, uva passa, frutas cristalizadas, pedaços de goiabada, de nozes, e o que mais inventar e agradar paladares. A minha mais recente invenção? Queijadinha com sabor de natal: coloco gotas de essência de panetone e decoro com ingredientes que lembram Papai Noel, Natal, Festas, Família.....

QUEIJADINHAS (massa básica)

1 vidro de leite de coco  pequeno (200ml)

1 pacote de coco ralado  (50g)

½ xícara (chá) de queijo minas curado ralado (pode substituir por queijo parmesão ralado, mas de sabor mais suave)

2 xícaras (chá) de açucar refinado

3 ovos

100g de margarina em temperatura ambiente

1 xícara  (chá) de farinha de trigo com fermento

PREPARO 

Bata no liquidificador todos os ingredientes com exceção da farinha de trigo por 1 minuto. Adicione a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto. Despeje a massa até a metade da altura de forminhas de empada com pelotines (forminhas de papel). Leve ao forno quente médio, assar por 40 minutos mais ou menos.

NOTA:Coloque a massa até na metade das forminhas porque elas crescem bastante, depois de retirar do forno é normal abaixar um pouco. Esta receita rende por volta de 15 a 17 queijadinhas médias, se for em forminhas (tipo empada de festa), o rendimento depende o quanto você coloca em cada uma. Faz aí e anota o seu rendimento.

Depois de despejar a massa nas forminhas, 

corte rodelas de banana e coloque no centro de cada uma. 

Estas aqui pincelei com um pouco de leite condensado, cobri com coco ralado, castanhas de caju, chocolate granulado e uva passa, variando os sabores.

Esta é a massa básica, retirar do forno e ainda quentes polvilhe açucar refinado. Adoroooo!!!!!!!!

As de banana fazem sempre sucesso. 

Polvilhe açucar refinado e canela em pó: 

combinação perfeita!

MOLHOS PARA ASSAR PEU

Quer mudar o sabor do peru que já vem temperado?  

Veja as sugestões. 

Depois de descongelado, retire os míudos, lave em água corrente. Depois coloque dentro de uma bacia com água que o cubra por 20  a 30 minutos. Retire, escorra e seque com papel toalha. Então é só escolher um dos molhos, temperar, deixar por 1 hora e levar ao forno para assar.

MOSTARDA COM MEL

Para um peru de 3kg a 4kg

1/2 xícara (chá) de mel

4 colheres (sopa) de mostarda

4 colheres (sopa) de shoyu

PREPARO

Misture todos os ingredientes, passe em todo o peru dentro e fora. Deixe por uma hora, cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar. Se quiser um sabor mais intenso, não precisa lavar o peru, basta retirar os miúdos e passar este molho. 

MOLHO DE ERVAS FINAS

1/2 xícara de azeite

1 pitada de ervas finas

1 pitada de tomilho

1 colher (sopa) de azeite balsâmico
PREPARO

Misture todos os ingredientes, em seguida regue o peru. Depois leve ao forno.

MOLHO VELOUTÉ DE LARANJA OU DE MARACUJÁ

5 colheres (sopa) de maionese

1 xícara do suco concentrado de laranja ou de maracujá

1 colher de (sopa) de azeite balsâmico

ervas finas a gosto

PREPARO

Misture todos os ingredientes, em seguida regue o peru. Agora é só levar ao forno. Se o de maracujá ficar muito forte, amenize acrescentando água.

Manteiga de garrafa, manteiga de requeijão

MOLHO CAIPIRA

1 xícara (chá) de manteiga de garrafa ou manteiga

1 colher (chá) de alecrim fresco ou desidratado

gotinhas de pimenta

PREPARO

Misture todos os ingredientes, em seguida regue o peru dentro e fora. Este molho deixa um sabor de infância, quando as opções não eram tantas de ervas e especiarias nestas montanhas de Minas Gerais. A pimenta não é para arder e sim apurar os sabores.

FELIZ NATAL!!!!

MOLHO ESPECIAL PARA PERNIL

1 pernil de porco de 4 a 5 kg
1, 5 litros de água
½ xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de alho socado
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de extrato de tomate
4 xícaras (chá) de vinho tinto suave
1 pimentão verde médio cortado em pedaços
3 tomates médios maduros cortados em pedaços
½ xícara (chá) de azeite
100g de ameixa-preta seca, sem caroço
6 folhas de louro
4 cravos-da-índia
½ xícara (chá) de suco de maracujá (pode ser de garrafa)
1 xícara (chá) de açucar

Sal ou temperos a gosto

PREPARO

Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão. Fure-o em vários lugares. 

Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea. Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture.

Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 4 horas ou de véspera. Regue a carne e leve para assar coberto com papel alumínio por umas 3 horas. Abra de vez em quando, regando às 

vezes com o molho da assadeira.

MONTAGEM

Tire o pernil do forno e, numa travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi e ameixas-pretas.