ARANCINI

Arancini é um prato típico da Itália, da Ilha da Sicília. É um bolinho feito normalmente com as sobras de um risoto, empanado e frito.

E o de hoje foi com a sobra (fiz para sobrar, rssss) do Risoto de Bacalhau, desta sexta-feira da Paixão.

Pedaçudo, bem úmido e leve. Ainda aproveitei uma passata de tomates orgânicos para enriquecer mais ainda o risoto. 

Ganhei os tomates, não resisti e fiz.

A passata é a polpa do tomate cozida ou assada, sem pele e semente, não tem conservantes e temperos e é muito usada no lugar do molho caseiro. E o legal é que você tempera do seu jeito e coloca em qualquer prato. Assei os tomates como descrito acima, ainda com alho inteiro, cebola roxa pedaçuda. Folhas de manjericão e alecrim frescos deram o tom no final.

A passata espalhada em torradas ou bruschetas, acrescidas de queijo é uma delícia!!!

Voltando aos arancinis!!

Com a sobra do risoto misturei a farinha de pão, queijo parmesão, amassar bem para formar uma massa macia. Moldei os bolinhos com duas colheres formando uma quenelle (bolinhos em forma oval) ou pode ser enrolado nas mãos.

Passo na farinha de pão, fritar em óleo quente, e pronto!! Servi com geleia de pimenta e abacaxi, rodelas de limão siciliano.

1 xícara (chá) da sobras do  risoto

2 colheres (sopa) cheias de farinha de pão

1 colher (sopa) de parmesão ralado.

RECEITAS DE PEIXES E FRUTOS DO MAR

Já escolheu sua receita para a Semana Santa?

Veja as diversas opções que temos no Blog

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SALADA DE ATUM E OMELETE DE ORA-PRO-NÓBIS

Veja a reportagem, clique abaixo:

SALADA DE ATUM E OMELETE DE ORA-PRO-NÓBIS

BROWNIE COM CALDA QUENTE DE CHOCOLATE

NO...AR!! REPORTAGEM!! 

Clique aqui e assista!

• 350 g de chocolate meio amargo de cobertura
• 100 g de manteiga ou margarina em cubos
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
• 1 xícara (chá) de noz picada (opcional)
• Manteiga ou margarina para untar o tabuleiro
• Farinha de trigo para polvilhar

PREPARO

Coloque em uma panela o chocolate e a manteiga ou margarina e leve ao fogo em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Adicione o açúcar mascavo e mexa até estar bem dissolvido. Bata as claras em neve e acrescente as gemas misturadas com a baunilha um a uma. Misture ao creme de chocolate. Adicione a farinha de trigo e o bicarbonato. Se quiser colocar as nozes, este é o momento.Despeje a massa em uma fôrma retangular pequena (23 x 32 cm), untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Corte em quadrados e sirva.

DICAS:
Para que o brownie fique macio depois de frio, retire-o do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido.

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Feliz Páscoa!

Que os sentimentos gerados pela Páscoa de amor, carinho, fé, caridade, esperança permaneçam constantes durante todos os dias na vida de cada um!!

Abraços

MOUSSES DE CHOCOLATE

MOUSSE DE CHOCOLATE I

300g de chocolate meio amargo ou ao leite ralado

100g de manteiga ou margarina sem sal

4 claras em neve

4 gemas

08 colheres (sopa) de açúcar refinado

5 gotas de essência de baunilha

PREPARO

Derreter o chocolate em banho – maria. Acrescente a manteiga ou margarina sem sal. Bater as gemas com o açúcar até ficarem claras e fofas. Despejar o chocolate derretido. Por último as claras em neve firme, misturando delicadamente. Coloque em taças ou em vasilha. Decore com raspas de chocolate ralado, nozes ou cereja.

 MOUSSE DE CHOCOLATE II

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal

300g de creme de leite

3 claras em neve

PREPARO

Levar ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó e manteiga ou margarina sem sal mexendo sempre, como se fosse um brigadeiro mole. Esfriar.

Acrescente o creme de leite e por ultimo as claras em neve. Misture delicadamente. Coloque em taças ou em vasilha. Decore com raspas de chocolate ralado, nozes ou cereja.

PUDIM DE BOMBOM

PARA O PUDIM:

Manteiga para untar Açúcar para polvilhar

1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida (da lata) de leite

4 ovos

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

7 bombons picados grosseiramente

COBERTURA DE CHOCOLATE:

150 g de chocolate meio amargo picado

100 ml de creme de leite

bombons partidos ao meio ou esmigalhados 

PREPARO

Unte uma fôrma para pudim, polvilhe com açúcar e reserve.

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o chocolate em pó por 1 minuto. Acrescente o bombom picado e misture com uma colher.
Despeje na fôrma preparada, leve ao forno médio (180°C), ou em fogo, banho-maria, para assar por 45 minutos ou até ficar firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas, no mínimo. Desenforme gelado.
COBERTURA DE CHOCOLATE:
Leve ao fogo em banho-maria o chocolate picado com o creme de leite. Mexa até obter um creme homogêneo. Retire do fogo, esfriar rapidamente mexendo sempre ou colocar em vasilha com água fria.
Para servir, depois de desenformado e gelado o pudim, regue com a cobertura de chocolate.

BACALHAU COM BATATAS, ALCAPARRAS E MINI CEBOLINHAS

1 kg de bacalhau sem sal e limpo e cortado em lascas

1 cebola grande finamente picada

100g de tomates picados sem sementes

1 pimentão vermelho pequeno bem picadinho

1 pimentão amarelo pequeno bem picadinho

sal e cheiro verde picado a gosto

50g de alcaparras

100g de mini cebolinhas em conserva
300g de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes 

PREPARO

Faça um refogado no azeite com alho e a cebola. Acrescente bacalhau, o tomate, as mini cebolinhas, os pimentões. Tampe por 5 minutos para que comece a soltar todos os sabores. Acrescente 500ml de água. Quando começar a ferver tempere a gosto com sal e pimenta e cheiro verde. Coloque as batatas e as alcaparras, cozinhar até o ponto desejado.

Sirva regado com azeite, decore o prato a seu gosto.

PANQUECAS DE CAMARÃO COM MOLHO E REQUEIJÃO CREMOSO

MASSA DA PANQUECA

1 xícara (chá) de leite

 1 ovo

1 ½ xícara (chá) de farinha trigo com fermento

 1 tablete de caldo de galinha ou de legumes

RECHEIO

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média picada

1 tomate sem semente picado

1 pedaço de pimentão verde picado

Corante

Sal a gosto

600g de camarão pequeno

2 colheres (sopa) de cheiro picado

2 batatas pequenas cozidas e amassadas

PARA O MOLHO

300g de molho de tomates pronto (usei o de ervas finas)

200g de camarão grande para decorar

Colheradas de requeijão cremoso

PREPARO DA MASSA

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Fritar as panquecas finas na frigideira. Reserve.

PREPARO DO RECHEIO

Aqueça o azeite e a cebola. Acrescente o tomate e o pimentão. Misture. Coloque o corante e o sal. Adicione 300ml de água e deixe ferver. Quando começar a engrossar levemente coloque os camarões grandes, cozinhar até ficar rosa, por 4 a 5 minutos.Retire o camarão e reserve. Adicione o camarão pequeno, cozinhe por mais 4 minutos. Amasse as batatas, junte o camarão pequeno escorrendo do molho. Rechear as panquecas.

MOLHO DE COBERTURA

Acrescente o molho de tomates pronto de ervas finas no restante do molho de camarão. Deixer ferver. Despeje quente sobre as panquecas.

MONTAGEM

Arrume as panquecas em uma travessa, cubra com o molho quente e colheradas do requeijão cremoso. Decore com os camarões grandes reservados.

MOQUECA DE PEIXE COM CAMARÃO E ARROZ DE LEITE DE COCO

Tradicional prato de peixe da culinária brasileira, há inúmeros modos de preparo, depende da região. 

A moqueca baiana inclui na sua receita leite de coco e azeite de dendê.

A moqueca capixaba não leva leite de coco e dendê, é feito primeiro o molho depois acrescentado as postas do peixe para cozinhar.

A moqueca mineira é a da beira do rio, simplesmente um ensopado de peixe com temperos da culinária mineira como o coentro caroço, o corante e muito cheiro verde.

1 kg de peixe cortado em postas (surubim, dourada, pira)

suco de 1 limão médio

1 colher (chá) rasa de tempero para peixe

sal o necessário

2 tomates médios cortados em fatias ou rodelas finas

1 pimentão verde pequeno cortados em fatias ou rodelas finas

2 cebolas médias cortadas em rodelas finas

12 caroços de coentro verde socado

2 dentes de alho socados ou picados

um pouco de corante

cheiro verde picado a gosto

200ml de leite de coco

500g de camarão

PREPARO

Tempere o peixe com o tempero para peixe, suco de limão e sal. Em uma panela arrume metade dos tomates, cebola e pimentão. Por cima as postas do peixe. Cubra com o restante dos tomates, cebola e pimentão. Tampe a panela por 5 minutos. Abra e coloque um pouco de água, tampe novamente. Cozinhar por mais 5 a 10 minutos, pois o peixe cozinha muito rápido. Despeje o leite de coco, camarões e cheiro verde, prove o tempero e acrescente mais se precisar. 

PARA ACOMPANHAR: UM BOM PIRÃO

2 xícaras (chá) do caldo do cozimento do peixe

farinha de mandioca o suficiente (por volta de 1/2 xícara) depende como você gosta, mais ralo ou mais grosso.

1/2 cebola pequena cortada em rodelas finas

cheiro verde a gosto

caldo de pimenta (opcional)

PREPARO DO PIRÃO

Leve ao fogo uma panela com o caldo do cozimento do peixe. Coloque a cebola e um pouco do cheiro verde, deixe ferver.

Abaixe o fogo e polvilhe lentamente a farinha de mandioca mexendo ao mesmo tempo sem parar até engrossar o pirão no ponto desejado.

Quer apimentar mais sua moqueca?

MOLHO APIMENTANDO DE CALDO DE PEIXE

Amasse seis pimentas malaguetas no suco de dois limões médios. Corte uma cebola pequena em fatias bem finas, fazendo o mesmo com  um pouco de coentro e cebolinha verde. Misture tudo regando com o azeite e uma concha rasa do caldo do cozimento do peixe. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.

PARA O ARROZ DE LEITE DE COCO

Cozinhe o arroz normalmente, com alho, cebola e apenas a 1ª água. Ele fica ainda cru. Na hora de servir despeje o leite de coco o necessário para cozinhar e ficar bem macio e molhadinho. Sirva bem quente.

MOUSSE DE DOCE DE LEITE COM CREME DE AVELÃS

400g de doce de leite em barra cortado em pedaços (doce em barra mas macio)

4 colheres (sopa) de creme de avelãs

1 colher (café) de canela em pó

1/2 xícara (chá) de leite

1 copo de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de creme de leite

cerejas ou chocolate raspado para decorar

PREPARO

Bater todos os ingredientes no liquidificador. O leite deve ser colocado aos poucos, pois é apenas para o liquidificar. Se quiser uma mousse mais durinha não coloque o leite, bata aos poucos adicionando o creme de leite. Despeje em uma travessa ou tacinhas. Leve à geladeira até firmar um pouco, retire e decore com cerejas ou chocolate raspado. Fica uma delícia se colocar no freezer ou congelador até congelar. Sirva com sorvete de creme.

DICAS DA CHEF> creme de avelã, facilmente encontrado em supermercados, aquele do café da manhã.

SALMÃO DE FORNO COM CREME E ALCAPARRAS

1 kg de salmão sem pele cortado em pedaços grandes

4 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de hondashi (tempero para peixe)

1 colher (café) de sal

1 xícara (café) de água

PREPARO

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Tempere o salmão com cuidado para não quebrar. Deixe por 20 minutos.

Enquanto isso corte 1 cebola grande em fatias finas. Espalhe no salmão. Acrescente 50g de alcaparras em conserva lavadas e escorridas. Abra papel alumínio no fundo de uma assadeira ou refratário (corte um pedaço de papel alumínio grande de forma que depois ele cubra a assadeira). Arrume o salmão despejando por cima o molho de cebolas com alcaparras. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, 180º.

Retire do forno, abra o papel alumínio e sem tirá-lo, apenas arrumando-o ao lado da assadeira, despeje 200g de creme de leite por cima do salmão. Retorne para o forno.

Deixe por mais 10 minutos ou até chegar ao ponto desejado. Sirva com arroz branco e salada.