MOLHO PESTO DE CASTANHAS DO BRASIL

Aproveitar das folhas frescas de um manjericão orgânico, fazer um molho pesto que vai bem com massas, queijos, bruschetas, saladas de folhas e tomates, como pasta em pães...que variedade de utilizações!!!

Origem italiana, mais especificamente de Gênova, na Ligúria, o molho pesto é composto originalmente de manjericão, pinole, alho, sal, queijo pecorino, azeite, e pimenta. Com o nome "pesto alla genovese", está incluído entre os produtos agrícolas tradicionais da Ligúria. Pesto é a palavra italiana para “bater, martelar”. Utiliza-se um pilão e almofariz para preparar o pesto, transforma-se em um molho com um sabor rico e profundo, textura bonita, sedosa e brilhante.

Burrata com Molho Pesto

Mas.... as variações que vem acompanhando sua história e origem passam por transformações na cabeça, mãos e experiências gastronômicas de quem cozinha, transforma e inova suas receitas.

PESTO, DE QUE?? Os seus verdinhos podem ser substituidos pelas folhinhas de hortelã, rúcula, salsa, agrião, até coentro e já fiz com ora-pro-nóbis!!

ALÉM DO MACARRÃO

_Um Pernil de Cordeiro com Pesto de Hortelã acentua e traz um sabor refrescante ao prato.

_Sanduiche de Tofu ou Muçarela de Bufala com um pesto de Manjericão traz o céu à boca.

_Salada Caprese com um pesto de Manjericão e Hortelã, combina, inova, delicia o paladar.

_ Nhoques ao sugo com Pesto de Manjericão são delicados.

_ Carne suina grelhada, fica uma delicia.

_ Dá um sabor a sanduíches de tomate seco, frango, salmão e de queijo.

_ E para um bom vinho, a boa notícia é que ele também vai muito bem com vinhos brancos de corpo médio, mais frescos e frutados. 

Penne temperado ao Molho Pesto, 

tomates secos e brocólis

Para usar no macarrão, não aqueça o pesto. A melhor alternativa é misturá-lo com um pouco da água fervente que cozinhou o macarrão, para adquirir mais cremosidade, e logo em seguida misturá-lo ao macarrão.

MOLHO PESTO COM CASTANHAS DO BRASIL

1 xicara (chá) bem apertadinha de folhas de manjericão fresco

2 dentes de alho descascados e fatiados

30g de castanhas de caju

30g de castanhas do Pará

1 xícara (chá) de queijo parmesão ou picorino ralado 

1 xícara (chá) de azeite

sal a gosto

PREPARO

Bata no liquidificador todos os ingredientes até formar uma pasta, se necessário acrescente um pouco mais de azeite.

Este molho pode ser guardado em geladeira por 20 dias em vidro ou vasilha tampados.

Veja também a receita: 

MOLHO PESTO DE ORA-PRÓ- NOBIS E CASTANHA DE BARU

Consultoria em Gastronomia: Degustação de Massas Frescas

As massas artesanais cada vez mais crescentes no mercado e na apreciação dos amantes deste segmento, crescem com força total. As variações de ingredientes que enriquecem as receitas deixaram para trás a simples mistura de farinha, ovos, sal. 

Compostas hoje de odores e sabores das ervas e especiarias como sálvia, tomilho, manjericão, ingredientes da vez como linhaça, chia, nozes, dentre tantas outras mágicas misturas, adentram nos sabores harmonizados com os molhos e queijos que explodem na boca.

Lasanha ao Ragu e Molho Pomodoro

O ritual do preparo das massas requer cuidados e carinho, delicadas não aceitam excessos de ingredientes, medidas certas fazem a textura e o sabor se tornarem especiais.

Canelone de Espinafre com Ricota 

em Creme Branco

Espaguete ao Pomodoro

 Fettuccine ao Ragu com Queijo Parmesão

Fettuccini ao Bechamel aromatizado com Noz Moscada, Pimenta Preta e Cravo da India

Estes pratos foram preparados para esta Chef por Hawyry, Consultoria em Degustação de Aprovação, observações e enriquecimento para Cardápio de Massas Frescas para empresa.

O LIVRO DA SEMANA: OS 100 MELHORES MOLHOS PARA MASSAS

Um mimo da Editora WMF Martins Fontes!!

Um livro delicioso de folhear com receitas maravilhosas e originais, com ilustrações belíssimas de Molhos para Massas e informações preciosas.

Informações, dicas, ingredientes utilizados para esta arte da Gastronomia Italiana!!

Receitas práticas e aprovadíssimo!!!

PANQUECAS DE CAMARÃO COM MOLHO E REQUEIJÃO CREMOSO

MASSA DA PANQUECA

1 xícara (chá) de leite

 1 ovo

1 ½ xícara (chá) de farinha trigo com fermento

 1 tablete de caldo de galinha ou de legumes

RECHEIO

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média picada

1 tomate sem semente picado

1 pedaço de pimentão verde picado

Corante

Sal a gosto

600g de camarão pequeno

2 colheres (sopa) de cheiro picado

2 batatas pequenas cozidas e amassadas

PARA O MOLHO

300g de molho de tomates pronto (usei o de ervas finas)

200g de camarão grande para decorar

Colheradas de requeijão cremoso

PREPARO DA MASSA

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Fritar as panquecas finas na frigideira. Reserve.

PREPARO DO RECHEIO

Aqueça o azeite e a cebola. Acrescente o tomate e o pimentão. Misture. Coloque o corante e o sal. Adicione 300ml de água e deixe ferver. Quando começar a engrossar levemente coloque os camarões grandes, cozinhar até ficar rosa, por 4 a 5 minutos.Retire o camarão e reserve. Adicione o camarão pequeno, cozinhe por mais 4 minutos. Amasse as batatas, junte o camarão pequeno escorrendo do molho. Rechear as panquecas.

MOLHO DE COBERTURA

Acrescente o molho de tomates pronto de ervas finas no restante do molho de camarão. Deixer ferver. Despeje quente sobre as panquecas.

MONTAGEM

Arrume as panquecas em uma travessa, cubra com o molho quente e colheradas do requeijão cremoso. Decore com os camarões grandes reservados.

PENNE COM TOMATE SECO E AZEITONAS PRETAS

Uma receita leve com a delicadeza da mistura de sabores 

do tomate seco e azeitonas pretas!

PARA COZINHAR O MACARRÃO

500g de macarrão tipo penne (o menor fica mais delicado)

Água suficiente para cozinhar o macarrão

1 colher (chá) rasa de sal

1 folha de louro

PREPARO

Coloque o sal e a folha de louro na água fervente. Cozinhar o macarrão até o ponto desejado, al dente ou mais macio.

OUTROS INGREDIENTES

1/2 xícara (chá) de azeite

1 dente de alho amassado

1 cebola pequena ralada ou picada

150g de tomates secos picados em pedaços grandes

150g de azeitonas pretas fatiadas

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 colher (café) de ervas finas ou de orégano

150g de ervilhas congeladas cozidas conforme instruções da embalagem ou 1 lata de ervilhas escorridas

PREPARO

Refogue no azeite o alho e a cebola até ficar transparente. Acrescente os outros ingredientes misture e deixe aquecer. Escorra o macarrão e despeje sobre a mistura refogada. Mexa e sirva quente. Um ótimo acompanhamento queijo parmesão ou provolone ralado grosso.

PENNE COM LÂMINAS DE SHIITAKE, ABOBRINHA E TOMATE REGADO AO AZEITE SICILIANO

Receita da Oficina Gastronômica Novo Nordisk, FENIC1S 2012

PARA A MASSA

500g de penne

Água suficiente para cozinhar

1 pitada de sal

1 pitada de orégano ou 1 galhinho de alecrim fresco

PARA O REFOGADO
2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média ralada grossa
100g de shiitake laminado ou desidratado (veja hidratação)
1 abobrinha italiana laminada (200g)
50g de alho poro laminado (a parte branca )
2 tomates médios sem pele e sem semente laminado
200ml de creme de leite

Salsinha a gosto
Sal e pimenta a gosto ralada na hora
PARA O AZEITE SICILIANO

150ml de azeite

3 colheres (sopa) de suco do limão siciliano

1 rodela fina de limão siciliano

Raspas de meio limão siciliano

PREPARO DO AZEITE SICILIANO

Em uma panela pequena leve o azeite para aquecer levemente. Desligue o fogo, acrescente a rodela, o suco, as raspas, misture. Tampe e deixe descansar até esfriar. 
Retire a rodela do limão, coloque em vidros secos. Utilize nesta receita, em saladas ou outros pratos. Fica um leve sabor amargo.

PREPARO DO REFOGADO

Esquente o azeite em uma frigideira e comece refogando a cebola até ficar transparente. Adicione o shiitake escorrido, misture.

Em seguida o alho-poró e a abobrinha e refogue por mais alguns minutos até começar a dourar.

Entre com o tomate, a água da hidratação do shiitake, tempere com sal e pimenta, abaixe o fogo. Agora, adicione o creme de leite e deixe reduzir um pouco.

Acrescente as raspas de limão e as ervas. Acerte o sal e a pimenta, se precisar.

Escorra a massa, retire o galho de alecrim, misture ou despeje o  refogado por cima. 
Pode misturar o creme de leite ou como na primeira foto coloque-o ao redor da massa e do refogado.

PREPARO DA MASSA

Enquanto faz o refogado, cozinhe a massa em todos os ingredientes ferventes.

HIDRATAÇÃO DO SHIITAKE

Para 100g ferva ½ xícara de água com 1 pitada de sal e uma pitada de ervas finas. 
Despeje sobre o shiitake desidratado. Tampe e deixe repousar até esfriar. Utilize a água na receita.

OUTRAS RECEITAS COM SHIITAKE
Risoto de shiitake com limão siciliano

OS SEGREDOS DO MOLHO BECHAMEL...MOLHO BRANCO

Você sabe que podemos fazer do famoso molho branco uma base obtendo vários sabores?

Existe diferença entre um e outro? São tantas as indagações, então vamos lá....

O molho bechamel, segundo alguns, foi criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef famoso. No entanto outros dizem que Lois Béchameil de Nointel, Maître d'hotel do rei Luís XVI, que viveu dois séculos antes, e que há registros de molhos à base creme de leite já existiam na época. Se você pesquisar vai encontrar várias versões. Mas vamos ao molho.

A diferença entre o molho branco e o molho béchamel: a base é a mesma. Existe béchamel onde o leite é aromatizado, perfumado com ervas, especiarias como o louro, cebola, alho, noz moscada e outros. Algumas receitas pede para dourar a farinha de trigo na manteiga, (vai embolar) e acrescente o leite gradativamente mexendo sem parar. O molho branco mais simples leva margarina, leite e farinha de trigo.

MEU MOLHO BRANCO

1 colher (sopa) cheia de manteiga

1 cebola pequena ralada

1 litro de leite

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

1 pitada de noz moscada

PREPARO

Leve ao fogo baixo a manteiga e a cebola, deixe refogar um pouco. Enquanto isso bata no liquidificador o leite e a farinha de trigo. Despeje sobre a manteiga e a cebola misturando sempre até formar um creme. Tempere com o sal e a noz moscada.

MINHAS VARIAÇÕES

_No lugar do sal coloco 1 tablete de caldo de legumes ou de galinha.

_Faço com 750ml de leite, quando terminar acrecente 300g de creme de leite.

_Delicioso para lasanha, quando terminar junte 1 copo de requeijão cremoso.

DERIVADOS DO MOLHO BÉCHAMEL

Existem muitas variações, algumas delas abaixo:

NORMANDO: quando acrescentamos creme de leite. Ideal para peixes, aves, ovos e legumes.

NÂNTUA: junte molho de camarões pronto amassado com um pouco de manteiga. Ideal para peixes.

POLETTE: acrescente 2 gemas, salsinha picada, 1 colher (sopa) de suco de limão. Ideal para peixes,carnes, legumes e massas.

CREME CHAMPIGNON: bata no liquidificador junto com a farinha de trigo e o leite algumas unidades de cogumelos. Quando terminar de fazer o molho junte cogumelos fatiados, uma pitada de orégano. Delicioso para frango e massas.

CREME CHAMPIGNON

DIA MUNDIAL DO MACARRÃO

VEJA NOSSAS RECEITAS DE MASSAS

CANELONE DE RICOTA COM NOZES
PENNE MEDITERRÂNEO
PANQUECAS COM MOLHO À BOLONHESA
PENNE COM ATUM E ERVAS FINAS
RONDELLI DE PRESUNTO DE PERU, RICOTA E CASTANHAS
SPAGHETTI....

CARBONARA

CANELONE AOS 4 QUEIJOS

DENTRE MUITAS OUTRAS........... 

ACESSE O LINK: MASSAS & MOLHOS

CANELONE DE RICOTA, FRANGO E NOZES

CANELONE

Massa italiana salgada feita com ovos, farinha e água. Tem a forma quadrada, para que possa ser recheada e enrolada como um canudo. Enrolou e cortou em fatias, se torna o famoso rondelli.

Massa fresca para canelone

RECHEIOS PARA CANELONE

-Carne e legumes

-4 queijos

-Ricota com espinafre

-Frango com azeitonas pretas

-Ricota com tomate seco

-Italiano (mussarela, presunto, orégano)

E muitos outros recheios

MOLHOS PARA COBERTURA

Depende do seu gosto e também uma certa harmonia com o recheio. Molho branco, molho de tomates são os mais utilizados, não deixando claro de perfumar com ervas, saborizar com toques de pimenta, ou seu charme pessoal, com aquela pitada dos seus segredos culinários. Cobrir com queijo também a sua escolha e levar ao forno para gratinar.

O recheio desta receita é:

500g de ricota fresca amassada

Frango cozido e desfiado com toques de 

salsa picada, orégano e azeite

E claro um charme à parte:nozes levemente trituradas

Mistura-se tudo, regue com mais azeite, uma pitadinha de pimenta (não é para arder, mas apurar o sabor de todos os ingredientes). A maravilhosa tem este poder, ou ela arde ou ajuda a captar os sabores.

Rechear e enrolar como um rocambole

Arrume em um refratário com um pouco de molho branco, assim a massa ao gratinar não queima nem fica endurecida.

Cubra com o molho branco

Decore levemente com um molho de tomates

Polvilhe queijo ralado e nozes. 

Leve ao forno para aquecer bem e gratinar.

PARA FAZER O MOLHO BRANCO

Veja aqui a receita de molho branco. A diferença é que neste acrescentei uma folha de louro pequena. Depois de pronto retirei.

PENNE MEDITERRÂNEO

Uma massa fácil e rápida de preparar!!!

PARA A MASSA

500g de macarrão tipo penne

1,5 litro de água fervente

1 folha de louro

1 tablete de caldo de legumes

1 fio de azeite

PARA O MOLHO

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média ralada

1 dente de alho socado

1 colher (chá) de açucar

3 tomates médios sem pele e sementes

1 pedaço de pimentão vermelho

1 tablete de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de catchup

1 pitada de orégano

4 folhas de manjericão fresco ou 1 colher (café) de manjericão desidratado

2 colheres (sopa)de salsa

sal se necessário

50g de azeitonas pretas fatiadas

PREPARO DO MOLHO

Bata no liquidificador : os tomates, pimentão, o tablete de caldo de legumes, catchup, orégano, manjericão e a salsa. Reserve. Aqueça o azeite, frite um pouco a cebola e o alho, polvilhe o açucar, deixe caramelar levemente. Despeje a mistura liquidificada, abaixe o fogo e cozinhe por uns 10 minutos, prove o sabor, tempere a gosto com o sal.

COZINHE A MASSA

Coloque na água fervente a folha de louro, o caldo de legumes eo fio de azeite. Adicione o macarrão e deixe cozinhar por 8 minutos. Se estiver duro, não tem problema, ele vai terminar de cozinhar no molho. Quando o molho estiver grosso, despeje o macarrão cozido e escorrido. Junte as azeitonas pretas, deixe terminar de cozinhar até o ponto desejado. Decore com azeitonas pretas e folhinhas de salsa.

PANQUECAS COM MOLHO À BOLONHESA

MASSA DE PANQUECA

1 litro de leite

2 tabletes de caldo de legumes ou de galinha

3 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Fica como massa de bolo, com textura média, não muito fina, se precisar coloque mais farinha de trigo, vai depender do tamanho dos ovos.

PARA FRITAR AS PANQUECAS

1frigideira antiaderente de preferência

óleo para fritar

Unte com pouco óleo a frigideira, com uma concha despeje um pouco de massa rodando a frigideira para que a massa espalhe uniforme.

Vá fritando as panquecas e empilhando em um prato

PARA O RECHEIO: Clique e veja a receita

Coloque o recheio no centro

Enrole e arrume em um refratário. 

Cubra com o molho à bolonhesa. Clique e veja a receita

Espalhe queijo mussarela ralado grosso ou rasgado.

Leve ao forno para aquecer e derreter o queijo.