Manteiga
de garrafa, manteiga de requeijão, manteiga de gado, manteiga da terra e tantas
outras denominações.
É
uma iguaria...Manteiga líquida com gosto peculiar sertanejo, de queijo, de
requeijão, de manteiga frita. Usada nas nossas carnes de sol ou na mandioca,
fritando e saborizando.
Totalmente
artesanal a manteiga de garrafa é um tipo de manteiga regional produzida no Nordeste brasileiro e no Norte
de Minas Gerais.
A manteiga de garrafa, muito usada na região nordeste, é
obtida através do cozimento da nata do leite de vaca até que se evapore toda a
água e restem apenas a gordura e as partículas sólidas da nata do leite, conferindo
à manteiga um sabor particular, levemente rançoso.
O batimento e fusão do creme derivado exclusivamente do leite
de vaca é um produto bastante apreciado por boa parte da população, cuja
comercialização é feita através de feiras livres, mercados populares,
supermercados, restaurantes típicos e pequenos pontos comerciais de comidas
regionais.
São necessários 50 litros de leite para
cada litro de manteiga de garrafa.
O seu processo de fabricação é artesanal,
sem controle das etapas do processamento, inclusive do tempo e da temperatura
utilizada para adequada fusão do produto, o que explica a falta de uniformidade
do mesmo.
A manteiga de garrafa se mantém
fluida em temperatura ambiente, mas que endurece na geladeira.
É mais durável
do que a manteiga comum.
Manteiga de garrafa derretendo ao sol!